Prendete il peperone giallo, lavatelo e infornate con una teglia in forno già caldo a 200° per 10/15 minuti per lato finché non sarà ben arrostito.
Nel frattempo lavate e squamate le Triglie, evisceratele e troncate la testa e la parte esterna della pancia.
Sfilettatele a libretto, facendo attenzione a non dividere i 2 filetti che ne usciranno.
Condite i filetti con sale e olio, mettete un pezzetto di provola nel centro e richiudete i filetti.
Nel frattempo i peperoni dovrebbero essere cotti. Li tirate fuori e li tenete in una ciotola capiente coperti con pellicola finché non si saranno freddati un pochino. Questo vi permetterà poi di togliere la pelle con estrema facilità!
Immergete i filetti nell'uovo e nel Pangrattato mischiato con la semola per 2 volte, così da creare una crosta croccante. Riponete in frigo così si assesteranno.
Spellate e pulite dai semi il peperone. Fatelo a pezzi e frullatelo con il mini pimer allungandolo un pochino con la sua acqua. Aggiustate di sale.
Prendete poi 50 g di peperone rosso crudo e frullatelo con circa 50g di olio e.v.o. filtratelo e tenetelo da parte.
Scaldate in un padellino l'olio di semi e una volta caldo immergetevi le Triglie panate. Fatele dorare per bene.
In un piatto fondo adagiate la salsa dei peperoni gialli e qualche goccia di olio al peperone rosso, qualche foglia di basilico per profumare, e appoggiate sul lato la triglia fritta, già scolata dall'olio e salata esternamente. Servite ancora calde.