Corso cucina romana
- La tradizione romana e le ricette base.
- Introduzione della cucina romana tradizionale
- Antipasto e minestre
- I fritti
- I primi
- La carne
- Il pesce
Corso pasta fresca
- Introduzione alla lavorazione della pasta
- La pasta acqua e farina
- La pasta all’uovo
- La pasta ripiena
- Gli gnocchi.
Corso fusion
- Introduzione alla cucina fusion
- Tecniche di fusion
- Ricette base.
Corso salse e fondi
- Introduzione alla cucina tradizionale.
- Utilizzo dei fondi e del brodo in cucina
- Che cos’è il roux
- La bisque
- Il fumetto
- Brodo e bollito
- Salse e fondi base.
Corso conserve
- Introduzione alla preparazione di conserve tradizionali.
- Origine e tradizione
- Vari tipi di conserve
- Ricette base (verdure ott’olio, sott’aceto, chutney, sughi e salse, pesto)
- Accenni della fermentazione.